[장흥 맛집] 만나숯불갈비 – 한우·키조개 관자·표고버섯의 촉촉한 삼합

장흥삼합의 진수, 만나숯불갈비 방문기(백반기행 방영 맛집)

전남 장흥을 대표하는 별미 중 하나는 단연 장흥삼합이다.
한우, 키조개 관자, 표고버섯이 어우러진 이 삼합은 그 조화로운 풍미 덕분에 한 번 맛보면 오래도록 기억에 남는 메뉴로
오래전 장흥여행에서 맛본 장흥삼합이 생각나 이번에도 친구들과 먹으러 갔다.

이번 여행에서는 장흥삼합의 촉촉한 매력을 즐길 수 있다는 만나숯불갈비를 찾았다.

장흥삼합의 특별함

처음 장흥에 왔을 때 맛본 장흥삼합은 고기를 구워 키조개 관자와 표고버섯을 함께 곁들여 먹는 방식이었다. 하지만 이번에 찾은 만나숯불갈비는 조금 달랐다. 중앙 불판에 한우를 굽고, 둘레에는 육수를 부어 키조개 관자와 표고버섯을 샤브샤브하듯 익혀 먹는 방식이었죠.
이 방법 덕분에 관자와 버섯이 촉촉하게 유지되면서도 육수의 감칠맛이 배어 훨씬 깊은 풍미를 느낄 수 있었다.

방송에서도 인정한 맛집

이곳은 식객 허영만의 백반기행 134회에서도 소개된 장흥 대표 맛집이었다. 매장 입구에서 고기를 직접 고르고 예약된 자리로 안내받으면, 기본으로 우거지 선지국이 나와 든든하게 시작할 수 있다. 선지국은 잡내 없이 깊고 진해, 본격적인 고기 식사 전 입맛을 돋우기에 충분했다.

한우의 매력과 삼합의 완성

첫 고기는 살치살로 시작했다. 살치살의 부드러운 육즙, 쫄깃한 키조개 관자, 그리고 향긋한 표고버섯이 한 입에 어우러질 때, ‘촉촉한 삼합’이라는 표현이 왜 나왔는지 알 수 있었다. 부위별로 구워 먹는 한우는 설명이 필요 없는 맛이었고, 관자와 표고버섯은 육수에서 살짝 익혀 먹으니 더없이 부드럽고 달콤했다.

살치살